À la poêle ou à la plancha : salsiccia, wurstel et salame

Toutes nos charcuteries ne demandent pas des heures de marmite comme le cotechino. La salsiccia et les wurstel sont prêts en quelques minutes. Et il y a une charcuterie que vous ne penseriez jamais à mettre sur le feu.

La salsiccia

La salsiccia fresca, que l'on appelle ici luganega, s'achète fraîche et se cuit à la maison. Trois façons :

• à la poêle : avec un doigt d'eau, à couvert, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée ; puis on la laisse rissoler, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée ;
• sur le gril : à feu moyen, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et cuite aussi à l'intérieur ;
• dans le risotto : la peau retirée, émiettée et revenue avant le riz.

Dans tous les cas, elle doit être bien cuite, jusqu'au centre : c'est de la viande fraîche.

Les wurstel

Nos wurstel s'achètent frais et se cuisent à la maison, de deux façons :

• en tranches : retirez d'abord la peau, coupez-les en rondelles et saisissez-les à la poêle. Ainsi, ils sont prêts plus vite ;
• pochés : entiers, dans une eau frémissante, jusqu'à ce qu'ils soient chauds à cœur.

Le salame à la plancha

Cela paraît étrange, mais le salame saisi à la plancha est délicieux. Des tranches épaisses, une plancha bien chaude, un instant de chaque côté : le gras devient transparent, les bords se recourbent et le parfum change. Il se mange tout de suite, avec de la polenta ou un morceau de pain.

Il en va de même pour la sopressa, qu'il faut cependant couper encore plus épaisse : comment couper la sopressa.

Si vous avez un doute

Les temps de cuisson dépendent du feu et de la grosseur du morceau. Si vous hésitez, demandez-nous au moment de réserver.