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Le Raboso, le vin du Piave
Le Raboso, rouge acide et franc du Piave, « vin da viajo » de la Sérénissime : ce que c'est, ce qu'est le Malanotte, et pourquoi il va dans notre salame.
Salumeria Miatto
S'il y a un vin qui a le goût du Piave, c'est le Raboso. Rouge sombre, avec une acidité que l'on n'oublie pas quand on le goûte pour la première fois.
Un nom qui mord
On ne sait pas avec certitude d'où vient son nom. Certains le font remonter au torrent Raboso, dans le Quartier del Piave, d'autres à « rabioso », enragé, à cause de son goût très acide (Wikipedia). En Vénétie, le cépage est là au moins depuis le XIVe siècle.
Le vin de voyage de la Sérénissime
À l'époque de la République de Venise, on l'appelait « vin da viajo », le vin de voyage, parce qu'il supportait les transports longs et difficiles (Consorzio Vini Venezia). Aujourd'hui, le Raboso est à la base de deux DOC, Piave et Venezia, et d'une DOCG, le Malanotte del Piave.
Le Malanotte
Le Malanotte del Piave est le plus important des Raboso : une partie des raisins, entre 15 et 30 pour cent, est mise à sécher, et le vin reste en cave au moins trois ans, dont au moins un en fût. Il tient son nom du hameau de Malanotte, à Tezze di Piave, dans la commune de Vazzola (Consorzio Vini Venezia).
Dans le salame
Notre salame al vin Raboso a du Raboso dans sa farce : c'est une recette de la maison. Avec un salame pareil, le vin à mettre sur la table s'impose de lui-même : le même.
Et avec la sopressa ? Un verre de Raboso fait le travail des bulles : avec son acidité, il débarrasse la bouche du gras. Ce n'est pas une tradition écrite, c'est notre conseil : nous vous en parlons aussi dans pan e sopressa.
