Affinés
Sopressa
Le grand saucisson de la tradition trévisane
La sopressa est la charcuterie la plus importante de la tradition trévisane : du porc haché gros, du sel et des épices, le tout mis dans un boyau large et longuement affiné, jusqu'à devenir moelleux et parfumé.
Ici, on l'écrit avec un seul p, comme on la prononce en dialecte, plutôt que « soppressa ». La Région Vénétie a inscrit la « soprèssa trevigiana » parmi ses produits agroalimentaires traditionnels.
Conseils de dégustation
En tranches épaisses, avec du pain frais ou de la polenta, même grillée. Dans les caves de la région, le « pan e sopressa » (pain et sopressa) se sert avec un verre de Prosecco.