Frais, à cuire
Cotechino
À cuire doucement, pour les fêtes d'hiver
Le cotechino se fait avec de la viande et de la couenne de porc, hachées et mises en boyau : c'est pourquoi, cuit longuement, il devient moelleux et presque crémeux. C'est la charcuterie des fêtes d'hiver et du réveillon de la Saint-Sylvestre.
Conseils de dégustation
Piquez-le, puis faites-le cuire entier, doucement, dans une eau à peine frémissante. Servez-le en tranches avec des lentilles, de la purée ou de la polenta.