Frescos, para cocinar
Cotechino
De cocción lenta, para las fiestas de invierno
El cotechino se hace con carne y piel de cerdo, picadas y embutidas: por eso, tras una larga cocción, queda tierno y casi cremoso. Es el embutido de las fiestas de invierno y de la cena de fin de año.
Cómo se disfruta
Se cuece entero, despacio, en agua que apenas hierva, después de pincharlo por varias partes. Se sirve en rodajas con lentejas, puré o polenta.