Curados
Ossocollo
El cuello del cerdo, salado y curado entero
Ossocollo es el nombre véneto de la coppa: el músculo del cuello del cerdo, recortado, salado, especiado y curado entero. Al cortarlo es tierno, de color rojo oscuro y veteado de grasa.
Nosotros lo dejamos en sal de veinte a veinticinco días, según el peso de la pieza, antes de ponerlo a curar. La Región del Véneto ha incluido el «osocol di Treviso» entre sus productos agroalimentarios tradicionales.
Cómo se disfruta
En rodajas finísimas, solo o con pan tierno.