Stagionati
Ossocollo
Il collo del maiale, salato e stagionato intero
L'ossocollo è il nome veneto della coppa: il muscolo del collo del maiale, rifilato, salato, speziato e lasciato stagionare intero. Al taglio è morbido, rosso scuro, venato di grasso.
Da noi resta sotto sale venti, venticinque giorni secondo il peso del pezzo, prima di andare a stagionare. La Regione Veneto ha inserito l'«osocol di Treviso» tra i prodotti agroalimentari tradizionali.
Come si gusta
A fette sottilissime, da solo o con un pane morbido.