Freschi, da cuocere
Cotechino
Da cuocere piano, per le feste d'inverno
Il cotechino si fa con carne e cotenna di maiale, macinate e insaccate: per questo, cotto a lungo, diventa morbido e quasi cremoso. È il salume delle feste d'inverno e del cenone di Capodanno.
Come si gusta
Si cuoce intero, piano, in acqua appena sobbollente, dopo averlo bucherellato. Si serve a fette con le lenticchie, il purè o la polenta.