Gereift
Ossocollo
Schweinenacken, gesalzen und im Ganzen gereift
Ossocollo ist der venetische Name für die Coppa: der Nackenmuskel des Schweins, pariert, gesalzen, gewürzt und im Ganzen gereift. Angeschnitten ist er weich, dunkelrot und von Fett durchzogen.
Bei uns liegt er zwanzig bis fünfundzwanzig Tage im Salz, je nach Gewicht des Stücks, bevor er zum Reifen kommt. Die Region Venetien hat den „osocol di Treviso“ in die Liste der traditionellen Lebensmittel aufgenommen.
So genießen Sie es
In hauchdünnen Scheiben, pur oder mit weichem Brot.