Geschichten aus dem Laden
Der Raboso, der Wein vom Piave
Raboso, der Rote vom Piave: säurebetont, kräftig, der vin da viajo der Serenissima. Was er ist, was der Malanotte ist und warum er in unseren Salame kommt.
Salumeria Miatto
Wenn es einen Wein gibt, der nach Piave schmeckt, dann ist es der Raboso. Dunkelrot, mit einer Säure, die niemand vergisst, der ihn zum ersten Mal probiert.
Ein Name, der beißt
Woher der Name kommt, ist nicht sicher. Manche führen ihn auf den Bach Raboso im Quartier del Piave zurück, andere auf „rabioso“, wütend, wegen des sehr sauren Geschmacks (Wikipedia). In Venetien gibt es die Rebsorte mindestens seit dem 14. Jahrhundert.
Der Reisewein der Serenissima
Zur Zeit der Republik Venedig nannte man ihn „vin da viajo“, den Wein für die Reise, weil er lange und schwierige Transporte vertrug (Consorzio Vini Venezia). Heute ist der Raboso die Grundlage von zwei DOC, Piave und Venezia, und einer DOCG, dem Malanotte del Piave.
Der Malanotte
Der Malanotte del Piave ist der wichtigste Raboso: Einen Teil der Trauben, zwischen 15 und 30 Prozent, lässt man antrocknen, und der Wein bleibt mindestens drei Jahre im Keller, davon mindestens eines im Fass. Seinen Namen hat er vom Weiler Malanotte in Tezze di Piave, in der Gemeinde Vazzola (Consorzio Vini Venezia).
Im Salame
Unser Salame al vin Raboso hat den Raboso in der Wurstmasse: Das ist ein Rezept des Hauses. Zu so einem Salame ergibt sich der Wein für den Tisch von selbst: derselbe.
Und zur Sopressa? Ein Glas Raboso leistet dasselbe wie die Bläschen eines Prosecco: Seine Säure nimmt dem Mund das Fett. Das ist keine Tradition, die irgendwo geschrieben steht, sondern unsere Empfehlung: Davon erzählen wir auch in pan e sopressa.
