本店故事
Raboso：Piave 一带的葡萄酒
Raboso 是 Piave 一带的红葡萄酒，酸度高、味道浓烈，是威尼斯共和国的 vin da viajo。它是什么酒，Malanotte 是什么，为何加进我们的 Salame。
Salumeria Miatto
如果说有哪种葡萄酒带着 Piave 的味道，那就是 Raboso。它颜色深红，酸度之高，第一次尝的人都忘不了。
一个会咬人的名字
这个名字从何而来，并没有定论。有人说它源自 Quartier del Piave 地区的 Raboso 溪，也有人说来自“rabioso”，意思是“发怒的”，因为它的味道非常酸（Wikipedia）。在威尼托，这个葡萄品种至少从十四世纪起就有了。
威尼斯共和国的旅行之酒
在威尼斯共和国时代，人们称它为“vin da viajo”，意思是“旅行的酒”，因为它经得起漫长而艰难的运输（Consorzio Vini Venezia）。如今，以 Raboso 为基础的有两个 DOC，即 Piave 和 Venezia，还有一个 DOCG，即 Malanotte del Piave。
Malanotte
Malanotte del Piave 是最重要的一款 Raboso：一部分葡萄，占15%到30%，要先风干，酒要在酒窖里存放至少三年，其中至少一年在木桶中。它的名字来自 Vazzola 市镇 Tezze di Piave 的 Malanotte 小村（Consorzio Vini Venezia）。
加进 Salame 里
我们的 Salame al vin Raboso，肉馅里加了 Raboso：这是本店的配方。吃这样的 Salame，桌上该配什么酒，不用多想：就配同一种酒。
那配 Sopressa 呢？一杯 Raboso 能起到和气泡酒一样的作用：用它的酸度把口中的油脂清掉。这不是哪里写下来的传统，而是我们的建议：在 Pan e sopressa 一文里，我们也讲过。
