本店故事
Ossocollo：盐腌二十天
Ossocollo 是威尼托人对 coppa（意式猪颈肉）的叫法：猪颈肉先用盐腌二十到二十五天，再整块熟成。它是怎么做的，又该怎么切。
Salumeria Miatto
Ossocollo 是威尼托和弗留利对 coppa（意式猪颈肉）的叫法，别的地方则叫它 capocollo（Wikipedia）。它不是绞碎的肉馅，而是一整块肉：猪颈部的肌肉，带着一道道脂肪纹理。
先修整，再盐腌
2018年，我们在 Instagram 上把制作过程一步一步地讲过（我们的帖子）。先是修整，让它成形；然后静置一段时间；然后上盐。
Ossocollo 要在盐里腌二十到二十五天，视每块的重量而定：块头越大，盐渗到中心所需的时间就越长。
然后熟成
腌好之后，Ossocollo 要扎起来，整块熟成好几个月。切开后呈深红色，质地柔软，带着白色的纹理。
切薄，切得极薄
Sopressa 要切厚片，Ossocollo 则不同，要切薄：它是一整块紧实的肉，切成薄片，吃起来柔软又芳香。可以单吃，也可以配软面包。
一种传统产品
威尼托大区已将“osocol di Treviso”（特雷维索的 Ossocollo）列入传统农产食品名录（Regione Veneto）。这份名录收录的是长久以来一直在做的产品，并不是什么标志：重要的是做的人怎么做。我们的 Ossocollo，请看它的详情页：Ossocollo。
