本店故事
Pan e sopressa：面包配 Sopressa
一片面包，一片厚切的 Sopressa，再配一杯 Prosecco 或 Raboso：这是特雷维索一带的小吃，也来看看我们是怎么做的。
Salumeria Miatto
一片面包，一片切得厚厚的 Sopressa。别的什么都不需要，妙就妙在这里：在特雷维索一带，“pan e sopressa”（面包配 Sopressa）是一直以来的小吃，家里来了客人，端上桌的就是它。
酒庄里的小吃
Conegliano Valdobbiadene Prosecco 协会说起它，就像说起自家的寻常事：在丘陵上的酒庄里，品尝 Prosecco 时佐酒的就是 pan e sopressa；小酒馆和餐厅里也有，有些厨师还会按自己的方式重新做。这个协会还提到，“pan e sopressa”也是一句俗语：用来形容一个人直爽，说话坦率。
我们怎么做
- 面包：要新鲜、带硬皮，切片不要太薄。它得托得住 Sopressa，不能弯下去。
- Sopressa：切厚片，因为它很软，切薄了会碎。外皮要先剥掉：一步一步教您怎么切。
- 时间：提前一会儿从冰箱里拿出来。刚拿出来时发硬，香味也淡；回到室温，就又变软了。
冬天，面包换成玉米糊（polenta）：可以是热的，也可以是在烤架上烤过的，上面放一片 Sopressa，让它稍稍变热。
Prosecco 还是 Raboso？
配 Prosecco，是丘陵一带的搭配：气泡能把口中的油脂清掉，让人很想再来一片。
Raboso 是本店的推荐。它是 Piave 一带的红葡萄酒，以酸度高著称：配 Sopressa 这样口味柔和、油脂丰富的肉品，它能起到和气泡一样的作用，酒体还更饱满。在威尼斯共和国（Serenissima）时代，人们称它为“vin da viajo”，意思是“旅行的酒”，因为它经得起长途运输；它最重要的一款酒 Malanotte del Piave，得名于 Vazzola 市镇 Tezze di Piave 的一个小村落（Consorzio Vini Venezia）。
这不是哪里写下来的传统，而是我们自己的推荐。您可以配 Sopressa 试试，或者配 Sopressa investida，它的每一片中间都有里脊做的芯。如果您想让 Raboso 也进到肉品里，还有我们的 Salame al vin Raboso。
