Pan e sopressa

Eine Scheibe Brot, eine dick geschnittene Scheibe Sopressa. Mehr braucht es nicht, und genau das ist das Schöne daran: In der Marca trevigiana ist „pan e sopressa“, Brot und Sopressa, seit jeher der Imbiss, den man auf den Tisch stellt, wenn Besuch kommt.

Der Imbiss der Weinkeller

Das Konsortium des Conegliano Valdobbiadene Prosecco erzählt davon wie von etwas ganz Vertrautem: In den Weinkellern der Hügel begleitet pan e sopressa die Prosecco-Verkostungen, und man findet ihn in Osterien und Restaurants, wo mancher Koch ihn auf seine eigene Art zubereitet. Dasselbe Konsortium erinnert daran, dass „pan e sopressa“ auch eine Redensart ist: So sagt man von einem geradlinigen Menschen, der offen redet.

So bereiten wir ihn zu

• Das Brot: frisch, mit Kruste, in nicht zu dünnen Scheiben. Es muss die Sopressa tragen, ohne sich zu biegen.
• Die Sopressa: in dicken Scheiben, denn sie ist weich, und eine dünne Scheibe zerbricht. Die Pelle wird vorher entfernt: wie man sie aufschneidet, Schritt für Schritt.
• Die Zeit: Nehmen Sie sie etwas früher aus dem Kühlschrank. Direkt aus dem Kühlschrank ist sie hart und duftet kaum; bei Zimmertemperatur wird sie wieder weich.

Im Winter gibt es statt Brot Polenta: heiß oder auf dem Grill geröstet, mit der Scheibe Sopressa obendrauf, die gerade eben warm wird.

Prosecco oder Raboso?

Mit Prosecco ist es die Kombination der Hügel: Die Bläschen nehmen dem Mund das Fett, und man greift gern zur nächsten Scheibe.

Raboso ist die Empfehlung unseres Ladens. Er ist der Rotwein vom Piave, bekannt für seine kräftige Säure: Zu einer milden, fetten Wurst wie der Sopressa leistet er dasselbe wie die Bläschen, nur mit mehr Körper. Zur Zeit der Serenissima, der Republik Venedig, nannte man ihn „vin da viajo“, den Wein für die Reise, weil er lange Transporte vertrug; seine wichtigste Ausprägung, der Malanotte del Piave, ist nach einem Weiler von Tezze di Piave benannt, in der Gemeinde Vazzola (Consorzio Vini Venezia).

Das ist keine Tradition, die irgendwo geschrieben steht: Es ist unsere eigene Empfehlung. Probieren Sie ihn zur Sopressa oder zur Sopressa investida, die in jeder Scheibe ihr Herz aus Filet hat. Und wenn Sie den Raboso auch in der Wurst haben möchten, gibt es unseren Salame al vin Raboso.