Wie man die Sopressa aufschneidet

Eine ganze Sopressa im Haus ist ein kleines Fest und auch eine kleine Aufgabe: Sie will gut geschnitten und gut aufbewahrt werden, damit sie bis zur letzten Scheibe gut bleibt. Das raten wir allen, die eine mit nach Hause nehmen.

Messer und Brett

Sie brauchen ein langes Messer mit glatter, scharfer Klinge: Die Scheibe entsteht in einer langen Bewegung, vor und zurück, ohne zu drücken. Ein Messer mit Wellenschliff reißt das Fleisch auf und zerbröselt das Fett. Darunter ein Holzbrett, das nicht rutscht.

Zuerst die Pelle

Die Pelle der Sopressa ist der Darm, in den sie gefüllt wurde und in dem sie gereift ist, mit Schnur abgebunden: Sie wird nicht mitgegessen. Schneiden Sie die Schnur durch, ritzen Sie dann mit der Messerspitze die Pelle ein paar Zentimeter vom Ende entfernt rundherum ein und ziehen Sie sie ab. Nur für das Stück, das Sie brauchen: Der Rest der Sopressa bleibt bedeckt und trocknet weniger aus.

Dicke Scheiben

Die Sopressa wird in dicke Scheiben geschnitten. Sie ist weich, und eine Scheibe so dünn wie beim Prosciutto zerbricht; eine dicke Scheibe dagegen hält, und im Mund spürt man, wie sie gemacht ist. Auch das Prosecco-Konsortium spricht von dicken Scheiben, wenn es von der zu Hause gemachten Sopressa erzählt.

Gerade oder schräg? Gerade geschnitten wird die Scheibe rund, und bei der Sopressa investida sieht man gut das Herz aus Filet in der Mitte. Schräg geschnitten wird sie breiter: praktisch fürs Brot.

So bewahren Sie sie nach dem Anschneiden auf

Einmal angeschnitten, kommt die Sopressa in den Kühlschrank, aber gut abgedeckt, damit sie nicht austrocknet:

1. decken Sie die Schnittfläche eng anliegend mit Frischhaltefolie ab;
2. wickeln Sie den Rest in ein sauberes Geschirrtuch;
3. legen Sie sie in den unteren Teil des Kühlschranks;
4. nehmen Sie sie etwas vor dem Essen heraus: Bei Zimmertemperatur wird sie wieder weich und duftet.

Die erste Scheibe, die an der Luft war, kann dunkler und trockener sein: Man schneidet sie weg und macht weiter.

Wenn Sie sie dagegen nicht gleich anschneiden, bewahren Sie sie im Ganzen an einem kühlen, trockenen Ort auf. Wie lange sie warten kann, hängt davon ab, wie lange sie schon gereift ist: Fragen Sie uns beim Kauf.

Warm, mit Polenta

Man isst die Sopressa auch kurz auf dem Grill erhitzt, mit gerösteter Polenta: eine dicke Scheibe auf die heiße Platte, gerade so lange, bis das Fett glänzt.

Oder wir schneiden sie für Sie auf

Wenn Sie möchten, schneiden wir Ihnen die Sopressa an der Theke auf: Sagen Sie es uns bei der Vorbestellung. Dasselbe gilt für die Sopressa all'aglio, die genauso geschnitten und aufbewahrt wird.