Der Raboso, der Wein vom Piave
Raboso, der Rote vom Piave: säurebetont, kräftig, der vin da viajo der Serenissima. Was er ist, was der Malanotte ist und warum er in unseren Salame kommt.
Geschichten aus dem Laden
Was man sich an der Theke erzählt, in Ruhe aufgeschrieben: wie man unsere Wurstwaren isst, wie man sie aufbewahrt und welche Bräuche der Marca trevigiana dazugehören.
-
In der Pfanne oder auf der Grillplatte: Salsiccia, Wurstel und Salame
Salsiccia und Wurstel sind in Minuten fertig, und auch der Salame überrascht, kurz auf der Grillplatte angebraten. So garen wir sie, Schritt für Schritt.
Der Ossocollo, zwanzig Tage im Salz
Ossocollo, der venetische Name der Coppa: Schweinenacken, zwanzig bis fünfundzwanzig Tage im Salz, dann im Ganzen gereift. Wie man ihn macht und schneidet.
Sopressa mit Knoblauch oder ohne?
In den Hügeln macht man die Sopressa ohne Knoblauch, zum Piave hin oft auch mit. Zwei Rezepte, und unsere: die Sopressa und der Salame all'aglio.
Sopressa, soppressa oder soppressata?
Sopressa mit einem p, soppressa mit zwei, soppressata: nicht dasselbe Wort, und die Soppressata ist auch nicht dieselbe Wurst. Warum wir sie so schreiben.
Ein Präsentkorb mit Wurstwaren zu Weihnachten
Warum gereifte Wurstwaren ein gutes Geschenk sind, wie Sie den Korb wählen und wie Sie bei uns vorbestellen: Abholung im Laden in Santa Lucia di Piave.
Wie man den Cotechino gart
Frischer Cotechino gart sanft drei bis vier Stunden und wird heiß gegessen, frisch aufgeschnitten. So geht's, Schritt für Schritt, und was dazu passt.
Wie man die Sopressa aufschneidet
Das Messer, die Pelle, wie dick die Scheibe sein soll und wie Sie sie nach dem Anschneiden aufbewahren: Tipps von der Theke für Ihre ganze Sopressa.
Das „far su“ – bis Sant'Antonio
Im Winter, zwischen Dezember und Januar, wurde das Schwein verarbeitet, fertig bis Sant'Antonio am 17. Januar. Was far su heißt und was davon bleibt.
Pan e sopressa
Brot, eine dicke Scheibe Sopressa und ein Glas Prosecco oder Raboso: der Imbiss der Marca trevigiana, und wie wir ihn zubereiten.