El Raboso, el vino del Piave
El Raboso es el tinto del Piave: ácido, intenso, el «vin da viajo» de la Serenissima. Qué es, qué es el Malanotte y por qué acaba en nuestro salame.
Historias de la tienda
Lo que se cuenta en el mostrador, escrito con calma: cómo se comen nuestros embutidos, cómo se conservan y las costumbres de la Marca trevigiana a las que están ligados.
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A la sartén o a la plancha: salsiccia, wurstel y salame
La salsiccia y los wurstel están listos en pocos minutos, y también el salame, pasado por la plancha, da una sorpresa. Cómo los cocinamos, paso a paso.
El ossocollo, veinte días en sal
El ossocollo es el nombre véneto de la coppa: el cuello del cerdo, veinte o veinticinco días en sal y luego curado entero. Cómo se hace y cómo se corta.
¿Sopressa con ajo o sin ajo?
En las colinas la sopressa va sin ajo; hacia el Piave, a menudo también con ajo. Dos formas de hacerla, y las nuestras: la sopressa y el salame all'aglio.
¿Sopressa, soppressa o soppressata?
Sopressa con una p, soppressa con dos, soppressata: no son la misma palabra, y la soppressata no es el mismo embutido. Por qué aquí se escribe así.
Una cesta de embutidos para Navidad
Por qué los embutidos curados son un buen regalo, cómo se elige la cesta y cómo se reserva con nosotros: se recoge en la tienda, en Santa Lucia di Piave.
Cómo se cuece el cotechino
El cotechino fresco pide tres o cuatro horas a fuego lento, y se come bien caliente, recién cortado. Cómo se hace, paso a paso, y con qué servirlo.
Cómo se corta la sopressa
El cuchillo, la piel, el grosor de la rodaja y cómo conservarla una vez abierta: los consejos del mostrador para quien se lleva una sopressa entera.
El far su, hasta San Antonio
El cerdo se trabajaba en invierno, entre diciembre y enero, y se terminaba antes del 17 de enero, San Antonio. Qué significa «far su» y qué queda hoy.
Pan e sopressa
Pan, una rodaja gruesa de sopressa y una copa de Prosecco o de Raboso: el tentempié de la Marca trevigiana, y cómo lo preparamos nosotros.