Historias de la tienda
¿Sopressa, soppressa o soppressata?
Sopressa con una p, soppressa con dos, soppressata: no son la misma palabra, y la soppressata no es el mismo embutido. Por qué aquí se escribe así.
Salumeria Miatto
En nuestra etiqueta pone «sopressa», con una sola p. No es una errata.
Una sola p, como se dice
En el dialecto de Treviso las consonantes dobles no se pronuncian, y por eso tampoco se escriben: por esta razón el Consorcio del Prosecco, cuando habla del embutido de las colinas, lo llama «sopressa». La Región del Véneto, en la lista de los productos agroalimentarios tradicionales, lo escribe con acento: «soprèssa trevigiana» (Regione Veneto).
En italiano se encuentra a menudo «soppressa», con dos p. Es lo mismo, escrito a la italiana.
La soppressata es otro embutido
La soppressata, con la «-ta» al final, es otro embutido: se hace sobre todo en el centro y el sur de Italia, y la de Calabria es una DOP (Wikipedia). En la Toscana, además, «soppressata» es uno de los nombres de la coppa di testa, que se hace hirviendo la cabeza del cerdo y no se cura (Wikipedia).
Así que, si busca la sopressa véneta, busque la palabra con una p o con dos, pero sin la «-ta».
La nuestra
La nuestra es una sopressa de Treviso, de Santa Lucia di Piave, y la hacemos de tres maneras: la sopressa, la sopressa all'aglio y la sopressa investida, con el solomillo en el centro. Se escribe con una sola p, pero en el mostrador puede llamarla como quiera.
