Geschichten aus dem Laden
Sopressa, soppressa oder soppressata?
Sopressa mit einem p, soppressa mit zwei, soppressata: nicht dasselbe Wort, und die Soppressata ist auch nicht dieselbe Wurst. Warum wir sie so schreiben.
Salumeria Miatto
Auf unserem Schildchen steht „sopressa“, mit nur einem p. Das ist kein Tippfehler.
Nur ein p, so wie man es spricht
Im Dialekt von Treviso werden Doppelkonsonanten nicht ausgesprochen und deshalb auch nicht geschrieben: Darum nennt das Prosecco-Konsortium die Wurst der Hügel „sopressa“, wenn es von ihr erzählt. Die Region Venetien schreibt sie in ihrer Liste der traditionellen Lebensmittel mit Akzent: „soprèssa trevigiana“ (Regione Veneto).
Im Italienischen findet man oft „soppressa“, mit zwei p. Das ist dasselbe, nur in italienischer Schreibweise.
Die Soppressata ist etwas anderes
Die Soppressata, mit dem „-ta“ am Ende, ist eine andere Wurst: Man macht sie vor allem in Mittel- und Süditalien, und die aus Kalabrien hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) (Wikipedia). In der Toskana ist „soppressata“ außerdem einer der Namen der Coppa di testa, einer Art Presskopf, die aus dem gekochten Schweinekopf gemacht wird und nicht reift (Wikipedia).
Wenn Sie die venetische Sopressa suchen, suchen Sie also das Wort mit einem p oder mit zwei, aber ohne das „-ta“.
Unsere
Unsere ist eine Trevisaner Sopressa, aus Santa Lucia di Piave, und wir machen sie auf drei Arten: die Sopressa, die Sopressa all'aglio und die Sopressa investida, mit dem Filet in der Mitte. Man schreibt sie mit nur einem p, aber an der Theke können Sie sie nennen, wie Sie möchten.
