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Sopressa, soppressa ou soppressata ?
Sopressa avec un p, soppressa avec deux, soppressata : pas le même mot, et la soppressata n'est pas la même charcuterie. Pourquoi nous l'écrivons ainsi.
Salumeria Miatto
Sur notre étiquette, il est écrit « sopressa », avec un seul p. Ce n'est pas une faute de frappe.
Un seul p, comme on le dit
Dans le dialecte de Trévise, les consonnes doubles ne se prononcent pas, et donc ne s'écrivent pas : c'est pourquoi le Consortium du Prosecco, quand il parle de la charcuterie des collines, l'appelle « sopressa ». La Région Vénétie, dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels, l'écrit avec un accent : « soprèssa trevigiana » (Regione Veneto).
En italien, on trouve souvent « soppressa », avec deux p. C'est la même chose, écrite à l'italienne.
La soppressata, c'est autre chose
La soppressata, avec le « -ta » à la fin, est une autre charcuterie : elle se fait surtout dans le centre et le sud de l'Italie, et celle de Calabre est une AOP (Wikipedia). En Toscane, par ailleurs, « soppressata » est l'un des noms de la coppa di testa, le fromage de tête, que l'on prépare en faisant bouillir la tête du porc et qui ne s'affine pas (Wikipedia).
Si vous cherchez la sopressa de Vénétie, cherchez donc le mot avec un p ou avec deux, mais sans le « -ta ».
La nôtre
La nôtre est une sopressa trévisane, de Santa Lucia di Piave, et nous la faisons de trois façons : la sopressa, la sopressa all'aglio et la sopressa investida, avec le filet au centre. Elle s'écrit avec un seul p, mais au comptoir, vous pouvez l'appeler comme vous voulez.
