Le Raboso, le vin du Piave
Le Raboso, rouge acide et franc du Piave, « vin da viajo » de la Sérénissime : ce que c'est, ce qu'est le Malanotte, et pourquoi il va dans notre salame.
Histoires de la boutique
Ce qui se dit au comptoir, écrit à tête reposée : comment déguster nos charcuteries, comment les conserver, et les usages de la Marca trevigiana auxquels elles sont liées.
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À la poêle ou à la plancha : salsiccia, wurstel et salame
La salsiccia et les wurstel sont prêts en quelques minutes, et même le salame, saisi à la plancha, réserve une surprise. Notre méthode, pas à pas.
L'ossocollo, vingt jours sous le sel
L'ossocollo, c'est la coppa en Vénétie : l'échine du porc, vingt ou vingt-cinq jours sous le sel, puis affinée entière. Comment on le fait et on le coupe.
Sopressa avec ou sans ail ?
En colline, la sopressa se fait sans ail ; vers le Piave, souvent aussi à l'ail. Deux façons de faire, et les nôtres : la sopressa et le salame all'aglio.
Sopressa, soppressa ou soppressata ?
Sopressa avec un p, soppressa avec deux, soppressata : pas le même mot, et la soppressata n'est pas la même charcuterie. Pourquoi nous l'écrivons ainsi.
Un panier de charcuterie pour Noël
Pourquoi offrir de la charcuterie affinée, comment choisir le panier et comment le réserver chez nous : à retirer à la boutique, à Santa Lucia di Piave.
Comment cuire le cotechino
Le cotechino frais demande trois ou quatre heures à feu doux, et se mange bien chaud, tout juste coupé. La méthode, pas à pas, et avec quoi le servir.
Comment couper la sopressa
Le couteau, la peau, l'épaisseur des tranches et comment la conserver une fois entamée : les conseils du comptoir pour une sopressa entière à la maison.
Le « far su », jusqu'à la Saint-Antoine
On travaillait le cochon en hiver, de décembre jusqu'au 17 janvier, la Saint-Antoine. Ce que veut dire « far su » et ce qu'il en reste aujourd'hui.
Pan e sopressa
Du pain, une tranche épaisse de sopressa et un verre de Prosecco ou de Raboso : le casse-croûte de la Marca trevigiana, et comment nous le préparons.