In der Pfanne oder auf der Grillplatte: Salsiccia, Wurstel und Salame

Nicht alle unsere Wurstwaren brauchen Stunden im Topf wie der Cotechino. Die Salsiccia und die Wurstel sind in wenigen Minuten fertig. Und es gibt eine Wurst, bei der Sie nie daran denken würden, sie zu erhitzen.

Die Salsiccia

Die Salsiccia fresca, in Venetien Luganega genannt, kauft man frisch und gart sie zu Hause. Drei Möglichkeiten:

• in der Pfanne: mit einem Fingerbreit Wasser, zugedeckt, bis das Wasser verdampft ist; dann lässt man sie unter Wenden anbraten, bis sie goldbraun ist;
• auf dem Grill: bei mittlerer Hitze, häufig gewendet, bis sie außen goldbraun und auch innen durchgegart ist;
• im Risotto: ohne Pelle, zerbröselt und angebraten, bevor der Reis dazukommt.

In jedem Fall muss sie gut durchgegart werden, bis in die Mitte: Es ist frisches Fleisch.

Die Wurstel

Unsere Wurstel werden frisch gekauft und zu Hause gegart, auf zwei Arten:

• in Scheibchen: Ziehen Sie zuerst die Pelle ab, schneiden Sie sie in Rädchen und braten Sie sie kurz in der Pfanne an. So sind sie schneller fertig;
• gekocht: im Ganzen, in simmerndem Wasser, bis sie auch innen heiß sind.

Der Salame auf der Grillplatte

Es klingt seltsam, aber kurz auf der Grillplatte angebraten schmeckt der Salame köstlich. Dicke Scheiben, eine gut heiße Platte, ein Augenblick auf jeder Seite: Das Fett wird durchsichtig, die Ränder wölben sich, und der Duft verändert sich. Man isst ihn sofort, mit Polenta oder mit einem Stück Brot.

Dasselbe gilt für die Sopressa, die man allerdings noch dicker schneidet: wie man die Sopressa aufschneidet.

Im Zweifel

Die Garzeiten hängen von der Hitze ab und davon, wie dick das Stück ist. Wenn Sie nicht sicher sind, fragen Sie uns bei der Vorbestellung.