Geschichten aus dem Laden
Sopressa mit Knoblauch oder ohne?
In den Hügeln macht man die Sopressa ohne Knoblauch, zum Piave hin oft auch mit. Zwei Rezepte, und unsere: die Sopressa und der Salame all'aglio.
Salumeria Miatto
Fragen Sie zehn Leute aus der Marca, ob Knoblauch in die Sopressa gehört, und Sie bekommen zwei Antworten, beide voller Überzeugung. In gewisser Weise haben beide recht: Es kommt darauf an, wo man aufgewachsen ist.
In den Hügeln: ohne
2022 hat der Fondaco del Gusto in Pieve di Soligo Produzenten und Fachleute zusammengebracht, um die Sopressa der Alta Marca zu beschreiben, die der Hügel und des Voralpenlands: Salz und grober Pfeffer, oft etwas Wein, aber kein Knoblauch (Qdpnews). Dort oben ist die typische Sopressa ohne Knoblauch, und sie reift lange.
Zum Piave hin: auch mit
Weiter unten in der Ebene, zum Piave hin, machen viele kleine Produzenten sie auch mit Knoblauch, neben der einfachen: Es genügt, die Profile der Trevisaner Betriebe für kleine lokale Erzeugnisse durchzusehen (PPL Veneto). Den Knoblauch spürt man, sobald man sie anschneidet, und er gibt der Scheibe einen kräftigeren Geschmack.
Unsere
Wir machen beide: die Sopressa, ohne Knoblauch, und die Sopressa all'aglio. Und Knoblauch steckt auch in einem Salame, dem Salame all'aglio. Wie wir ihn in die Wurstmasse geben, ist ein Rezept des Hauses.
Welche soll es sein? Wenn Sie zu vielen am Tisch sitzen, nehmen Sie beide und machen Sie die Probe: So finden Sie am einfachsten heraus, auf welcher Seite Sie stehen.
