Racconti di bottega
Sopressa con l'aglio o senza?
In collina la sopressa si fa senza aglio, verso il Piave spesso anche con l'aglio. Due modi di farla, e le nostre: la sopressa e il salame all'aglio.
Salumeria Miatto
Chiedete a dieci persone della Marca se nella sopressa va l'aglio, e avrete due risposte, tutte e due convinte. In un certo senso hanno ragione tutte e due: dipende da dove si è cresciuti.
In collina, senza
Nel 2022 il Fondaco del Gusto di Pieve di Soligo ha riunito produttori e studiosi per descrivere la sopressa d'Alta Marca, quella delle colline e della pedemontana: sale e pepe grosso, spesso un po' di vino, l'aglio no (Qdpnews). Lassù la sopressa tipica è senza aglio, e stagiona a lungo.
Verso il Piave, anche con
Scendendo in pianura, verso il Piave, molti piccoli produttori la fanno anche all'aglio, accanto a quella semplice: basta scorrere le schede delle aziende trevigiane delle piccole produzioni locali (PPL Veneto). L'aglio si sente appena la si apre, e dà alla fetta un gusto più deciso.
Le nostre
Noi le facciamo tutte e due: la sopressa, senza aglio, e la sopressa all'aglio. E l'aglio c'è anche in un salame, il salame all'aglio. Come lo mettiamo nell'impasto è una ricetta della casa.
Quale scegliere? Se a tavola siete in tanti, prendetele tutte e due e fate la prova: è il modo più semplice per scoprire da che parte state.
