Racconti di bottega
In padella o sulla piastra: salsiccia, wurstel e salame
La salsiccia e i wurstel sono pronti in pochi minuti, e anche il salame, scottato sulla piastra, ha una sorpresa. Come li cuociamo noi, passo per passo.
Salumeria Miatto
Non tutti i nostri salumi vogliono ore di pentola come il cotechino. La salsiccia e i wurstel sono pronti in pochi minuti. E c'è un salume che non pensereste mai di mettere sul fuoco.
La salsiccia
La salsiccia fresca, la luganega, si compra fresca e si cuoce a casa. Tre modi:
- in padella: con un dito d'acqua, coperta, finché l'acqua è evaporata; poi si lascia rosolare, girandola, finché è dorata;
- sulla griglia: a fuoco medio, girandola spesso, finché è dorata fuori e cotta anche dentro;
- nel risotto: tolta la pelle, sbriciolata e rosolata prima del riso.
In ogni caso va cotta bene, fino al centro: è carne fresca.
I wurstel
I nostri wurstel si comprano freschi e si cuociono a casa, in due modi:
- a fettine: togliete prima la pelle, tagliateli a rondelle e scottateli in padella. Così sono pronti prima;
- bolliti: interi, in acqua che sobbolle, finché sono caldi anche dentro.
Il salame sulla piastra
Sembra strano, ma il salame scottato sulla piastra è buonissimo. Fette spesse, piastra ben calda, un attimo per parte: il grasso diventa trasparente, i bordi si arricciano e il profumo cambia. Si mangia subito, con la polenta o con un pezzo di pane.
Lo stesso vale per la sopressa, che però va tagliata ancora più spessa: come si taglia la sopressa.
Se avete un dubbio
I tempi dipendono dal fuoco e da quanto è grosso il pezzo. Se non siete sicuri, chiedetecelo quando prenotate.
