Historias de la tienda
A la sartén o a la plancha: salsiccia, wurstel y salame
La salsiccia y los wurstel están listos en pocos minutos, y también el salame, pasado por la plancha, da una sorpresa. Cómo los cocinamos, paso a paso.
Salumeria Miatto
No todos nuestros embutidos piden horas de olla como el cotechino. La salsiccia y los wurstel están listos en pocos minutos. Y hay un embutido que nunca pensaría en poner al fuego.
La salsiccia
La salsiccia fresca, la luganega, se compra fresca y se cocina en casa. Tres maneras:
- a la sartén: con un dedo de agua, tapada, hasta que el agua se haya evaporado; después se deja que tome color, dándole la vuelta, hasta que esté dorada;
- a la parrilla: a fuego medio, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté dorada por fuera y hecha también por dentro;
- en el risotto: sin la piel, desmenuzada y sofrita antes de añadir el arroz.
En cualquier caso, hay que cocinarla bien, hasta el centro: es carne fresca.
Los wurstel
Nuestros wurstel se compran frescos y se cocinan en casa, de dos maneras:
- en rodajitas: quíteles primero la piel, córtelos en rodajas y páselos por la sartén. Así están listos antes;
- hervidos: enteros, en agua que hierva suavemente, hasta que estén calientes también por dentro.
El salame a la plancha
Parece raro, pero el salame pasado por la plancha está buenísimo. Rodajas gruesas, la plancha bien caliente, un momento por cada lado: la grasa se vuelve transparente, los bordes se rizan y el aroma cambia. Se come enseguida, con polenta o con un trozo de pan.
Lo mismo vale para la sopressa, que sin embargo hay que cortar aún más gruesa: cómo se corta la sopressa.
Si tiene alguna duda
Los tiempos dependen del fuego y del tamaño de la pieza. Si no lo tiene claro, pregúntenos cuando reserve.
