Historias de la tienda
¿Sopressa con ajo o sin ajo?
En las colinas la sopressa va sin ajo; hacia el Piave, a menudo también con ajo. Dos formas de hacerla, y las nuestras: la sopressa y el salame all'aglio.
Salumeria Miatto
Pregunte a diez personas de la Marca, la zona de Treviso, si la sopressa lleva ajo, y obtendrá dos respuestas, las dos muy convencidas. En cierto modo, las dos tienen razón: depende de dónde haya crecido cada uno.
En las colinas, sin ajo
En 2022, el Fondaco del Gusto de Pieve di Soligo reunió a productores y estudiosos para describir la sopressa d'Alta Marca, la de las colinas y el piedemonte: sal y pimienta molida gruesa, a menudo un poco de vino, ajo no (Qdpnews). Allí arriba, la sopressa típica no lleva ajo, y se cura durante mucho tiempo.
Hacia el Piave, también con ajo
Bajando a la llanura, hacia el Piave, muchos pequeños productores la hacen también con ajo, junto a la sencilla: basta con repasar las fichas de las pequeñas producciones locales de la provincia de Treviso (PPL Veneto). El ajo se nota nada más abrirla, y da a la rodaja un sabor más intenso.
Las nuestras
Nosotros hacemos las dos: la sopressa, sin ajo, y la sopressa all'aglio. Y el ajo está también en un salame, el salame all'aglio. Cómo lo añadimos a la masa es una receta de la casa.
¿Cuál elegir? Si van a ser muchos a la mesa, llévese las dos y haga la prueba: es la manera más sencilla de descubrir de qué lado está usted.
