Historias de la tienda
El Raboso, el vino del Piave
El Raboso es el tinto del Piave: ácido, intenso, el «vin da viajo» de la Serenissima. Qué es, qué es el Malanotte y por qué acaba en nuestro salame.
Salumeria Miatto
Si hay un vino que sabe a Piave, es el Raboso. Tinto oscuro, con una acidez que quien lo prueba por primera vez no olvida.
Un nombre que muerde
No se sabe con certeza de dónde viene el nombre. Hay quien lo relaciona con el torrente Raboso, en el Quartier del Piave, y quien con «rabioso», es decir, enfadado, por su sabor muy ácido (Wikipedia). En el Véneto, esta variedad de uva está presente al menos desde el siglo XIV.
El vino de viaje de la Serenissima
En tiempos de la República de Venecia lo llamaban «vin da viajo», el vino de viaje, porque aguantaba los transportes largos y difíciles (Consorzio Vini Venezia). Hoy el Raboso es la base de dos DOC, Piave y Venezia, y de una DOCG, el Malanotte del Piave.
El Malanotte
El Malanotte del Piave es el Raboso más importante: una parte de la uva, entre el 15 y el 30 por ciento, se deja pasificar, y el vino permanece en la bodega al menos tres años, de los cuales al menos uno en tonel. Toma el nombre de la aldea de Malanotte, en Tezze di Piave, en el municipio de Vazzola (Consorzio Vini Venezia).
En el salame
Nuestro salame al vin Raboso lleva Raboso en la masa: es una receta de la casa. Con un salame así, el vino que poner en la mesa se elige solo: el mismo.
¿Y con la sopressa? Una copa de Raboso hace el trabajo de las burbujas: con su acidez limpia la boca de la grasa. No es una tradición escrita, es nuestra recomendación: se lo contamos también en pan e sopressa.
