Geschichten aus dem Laden
Das „far su“ – bis Sant'Antonio
Im Winter, zwischen Dezember und Januar, wurde das Schwein verarbeitet, fertig bis Sant'Antonio am 17. Januar. Was far su heißt und was davon bleibt.
Salumeria Miatto
In den Häusern der Marca trevigiana wurde das Schwein im Winter verarbeitet. Es war eine Arbeit für die ganze Familie, mit einem genauen Kalender: Man begann, wenn es kalt wurde, und war bis Sant'Antonio fertig, dem 17. Januar.
Was „far su“ bedeutet
„Far su“ heißt im Dialekt, das Tier in seine Teile zu zerlegen, damit jedes davon gleich, noch frisch, zur passenden Wurst wird: zur Sopressa, zu den Salami, zu den anderen Würsten des Hauses. Jede Familie holte einen Fachmann aus dem Dorf, und die „becheri“, die Metzger, waren zahlreich. Davon erzählt das Konsortium des Conegliano Valdobbiadene Prosecco.
Warum im Winter
Man arbeitete in den kältesten Monaten, Dezember und Januar, weil die Kälte half, das Fleisch zu konservieren. Danach lagen vor den Würsten die Monate der Reifung: Laut dem Consorzio Salumi della Marca aß man die Sopressa vom späten Frühling bis in den Herbst (salumidellamarca.it).
Sant'Antonio del porcello
Der 17. Januar ist das Fest des heiligen Antonius Abt, des Schutzpatrons der Tiere, der auf Bildern ein Ferkel zu seinen Füßen hat. In der Marca nannte man ihn auch „sant'Antonio del porcello“, Antonius mit dem Ferkel: Bis zu diesem Tag musste die Arbeit erledigt sein.
Und heute?
Kaum jemand verarbeitet heute noch ein Schwein zu Hause, und das Fleisch eines zu Hause verarbeiteten Schweins darf nur in der Familie gegessen werden, unter Aufsicht. Die Wurstwaren, die verkauft werden, entstehen in zugelassenen Betrieben, nach den heutigen Vorschriften.
Was bleibt, ist das Warten: Eine gereifte Wurst ist fertig, wenn sie fertig ist. Ob unsere Sopresse da sind, sehen Sie unter „Heute im Laden“ auf der Startseite, oder Sie hinterlassen Ihre Handynummer über „Mich benachrichtigen“ auf der Produktseite der Sopressa: Wir schreiben Ihnen, sobald sie wieder da ist. Die Salsiccia fresca dagegen muss auf nichts warten.
Die Wörter des „far su“
- Far su: das Schwein verarbeiten, es in seine Teile zerlegen.
- Mas-cio: das Schwein.
- Becher: der Metzger; im Plural „becheri“.
- Sant'Antonio del porcello: der 17. Januar, der Tag des heiligen Antonius Abt.
- Pan e sopressa: der Imbiss, den es schon immer gibt, mit einem Glas Prosecco oder Raboso.
