本店故事
Far su：赶在圣安东尼节之前
从前，人们在冬天的十二月和一月处理猪，一定要在1月17日圣安东尼节之前完工。Far su 是什么意思，这个习俗如今还留下了什么。
Salumeria Miatto
在特雷维索一带的人家，猪是在冬天处理的。这是一家人一起干的活，有固定的日程：天一冷就开始，到1月17日圣安东尼节之前做完。
“Far su”是什么意思
“Far su”在方言里的意思是把猪分解成各个部位，让每一部分趁着新鲜，马上做成合适的肉品：Sopressa、Salame，以及家里的其他肉品。每户人家都会请村里的行家来帮忙，而“becheri”，也就是屠夫，那时有很多。这些是 Conegliano Valdobbiadene Prosecco 协会讲述的。
为什么在冬天
人们在最冷的十二月和一月动手，因为寒冷有助于保存鲜肉。接下来，这些肉品还有好几个月的熟成：据特雷维索肉品协会（Consorzio Salumi della Marca）介绍，那时的 Sopressa 从晚春一直吃到秋天（salumidellamarca.it）。
Sant'Antonio del porcello
1月17日是圣安东尼院长（Sant'Antonio abate）的节日。他是动物的守护圣人，就是画像里脚边有一只小猪的那位。在特雷维索一带，人们也叫他“sant'Antonio del porcello”，意思是“小猪的圣安东尼”：活儿必须在这一天之前做完。
如今呢？
如今几乎没有人在家里处理整头猪了，而且自家处理的猪肉，只能在接受检查的前提下供自家人食用。市面上出售的肉品，都是在获得许可的作坊里、按照现行规定制作的。
留下来的是等待：风干熟成的肉品，什么时候好，就什么时候好。想知道我们的 Sopressa 有没有货，请看首页的“今日店内”，或者在 Sopressa 的详情页通过“到货通知我”留下手机号：等它再有货，我们会给您发消息。而 Salsiccia fresca（新鲜香肠）就什么都不用等了。
关于 far su 的几个词
- Far su：处理猪，把它分解成各个部位。
- Mas-cio：猪。
- Becher：屠夫；复数是“becheri”。
- Sant'Antonio del porcello：1月17日，圣安东尼院长的节日。
- Pan e sopressa：一直以来的小吃，配一杯 Prosecco 或 Raboso。
