本店故事
Sopressa 怎么切
用什么刀、外皮怎么剥、切多厚、开封后又该怎么保存：把一整根 Sopressa 带回家的话，不妨听听我们在柜台给您的建议。
Salumeria Miatto
家里有一整根 Sopressa，是一件小小的乐事，也是一份小小的责任：要切得好、存得好，才能一直好吃到最后一片。把它带回家之后，我们建议您这样做。
刀和砧板
需要一把长刀，刀刃平滑、锋利：切的时候长长地前后拉动，不要往下压。锯齿刀会把肉撕烂，把肥肉弄碎。下面垫一块不会打滑的木砧板。
先剥皮
Sopressa 的外皮，就是灌装和熟成时用的肠衣，外面用细绳扎着：这层皮不能吃。先把细绳割断，再用刀尖在离一端几厘米的地方绕一圈划开外皮，然后把它褪下来。只剥您要吃的那一段：其余部分留着外皮，就不那么容易变干。
切厚片
Sopressa 要切厚片。它很软，像意式生火腿那样切得薄薄的，就会断；厚片则能保持完整，吃到嘴里也尝得出它是怎么做出来的。Prosecco 协会介绍家里自制的 Sopressa 时，说的也是切厚片。
直切还是斜切？直着切，切片是圆的，Sopressa investida 中间那颗里脊芯看得清清楚楚。斜着切，切片更宽：放在面包上正合适。
开封后怎么保存
开封以后，Sopressa 要放进冰箱，但一定要盖好，免得变干：
- 用保鲜膜把切面盖好，贴紧；
- 其余部分用干净的布巾包起来；
- 放在冰箱下层；
- 吃之前提前一会儿拿出来：回到室温，它又会变得柔软、芳香。
第一片一直接触空气，颜色可能深一些，也干一些：切掉它，接着往下切就好。
如果不马上开封，就把它整根放在阴凉干燥的地方。能放多久，要看它已经熟成了多长时间：购买时问我们就好。
热着吃，配玉米糊
Sopressa 也可以在烤架上稍微烤一下，配烤过的玉米糊（polenta）一起吃：把一片厚片放在铁板上，烤到肥肉变得油亮就好。
或者，我们帮您切
如果您愿意，我们可以在柜台帮您把 Sopressa 切好：预订时告诉我们就行。Sopressa all'aglio（加了大蒜的 Sopressa）也一样，切法和保存方法都相同。
