Sopressa et figues

En août et en septembre arrivent les figues les plus sucrées, fondantes, avec la peau qui se fendille. Avec une tranche de sopressa, sur du pain grillé encore chaud, elles font un goûter de fin d'été. Ce n'est pas une recette de la tradition, ni de la boutique : c'est une idée à essayer.

Sucré, salé, croquant

La figue mûre est très sucrée et fondante. La sopressa est savoureuse, parfumée aux épices, avec son gras. Le pain grillé apporte le croquant et la chaleur, qui suffit à rendre transparent le gras de la tranche. Le poivre et le romarin lient le tout.

Ce qu'il vous faut

Pour quatre personnes :

• huit figues mûres, noires ou vertes ;
• huit tranches de sopressa ;
• quatre larges tranches de pain de campagne ;
• un brin de romarin ;
• de l'huile d'olive vierge extra et du poivre noir.

Pas à pas

1. Les figues : choisissez-les mûres, souples sous les doigts, avec le col qui se plie. Lavez-les, essuyez-les et coupez-les en quatre, avec la peau.
2. La sopressa : retirez la peau et coupez-la en tranches un peu moins épaisses que d'habitude, pour qu'on puisse mordre dedans avec le pain. Voici comment couper la sopressa.
3. Le pain : faites-le griller sur le gril ou dans une poêle bien chaude, sans huile, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur.
4. Ensemble, tout de suite : sur le pain encore chaud, deux tranches de sopressa, par-dessus les quartiers de figue, quelques aiguilles de romarin, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile.
5. À table : tout de suite, tant que le pain est chaud et que le gras de la sopressa est à peine transparent.

Si les figues ne sont pas assez sucrées

Coupez-les en deux et saisissez-les une minute dans une poêle chaude, côté coupé, avec un filet de miel : elles deviennent brillantes et caramélisées. Puis comme ci-dessus.

Avec la sopressa investida aussi

Dans la sopressa investida, chaque tranche a en son centre son cœur de filet, plus maigre : avec la figue sucrée, elle va tout aussi bien.

Avant les figues

Les premières, les figues-fleurs, arrivent au début de l'été, mais les plus sucrées sont celles de la fin de l'été. Avant, avec la chaleur, il y a le melon : ossocollo et melon.

La sopressa s'affine longtemps, et nous n'en faisons que quelques pièces à la fois. Pour savoir s'il y en a, regardez « Aujourd'hui à la boutique » sur la page d'accueil. S'il n'y en a pas, laissez votre portable avec « Prévenez-moi » sur la fiche de la sopressa ou de la sopressa investida : nous vous écrivons quand elle revient.