Sopressa und Feigen

Im August und September kommen die süßesten Feigen, weich, mit aufplatzender Schale. Mit einer Scheibe Sopressa auf noch warmem geröstetem Brot ergeben sie einen Imbiss für den Spätsommer. Das ist kein traditionelles Rezept und auch keines aus unserem Laden: Es ist eine Idee zum Ausprobieren.

Süß, würzig, knusprig

Die reife Feige ist sehr süß und weich. Die Sopressa ist würzig, duftet nach Gewürzen und hat ihr Fett. Das geröstete Brot bringt das Knusprige und die Wärme, und die genügt, damit das Fett der Scheibe durchsichtig wird. Pfeffer und Rosmarin halten alles zusammen.

Was Sie brauchen

Für vier Personen:

• acht reife Feigen, dunkle oder grüne;
• acht Scheiben Sopressa;
• vier breite Scheiben Landbrot;
• ein Zweig Rosmarin;
• natives Olivenöl extra und schwarzer Pfeffer.

Schritt für Schritt

1. Die Feigen: Wählen Sie reife Feigen, die unter den Fingern weich nachgeben und deren Hals sich biegt. Waschen und trocknen Sie sie und schneiden Sie sie mit der Schale in Viertel.
2. Die Sopressa: Ziehen Sie die Pelle ab und schneiden Sie die Scheiben etwas dünner als sonst, damit man sie zusammen mit dem Brot abbeißen kann. Hier lesen Sie, wie man die Sopressa aufschneidet.
3. Das Brot: Rösten Sie es auf dem Grill oder in einer gut heißen Pfanne, ohne Öl, bis es goldbraun und außen knusprig ist.
4. Zusammen, sofort: Auf das noch warme Brot zwei Scheiben Sopressa, darauf die Feigenspalten, ein paar Rosmarinnadeln, frisch gemahlener Pfeffer und ein Faden Öl.
5. Auf den Tisch: sofort, solange das Brot warm ist und das Fett der Sopressa gerade eben durchsichtig wird.

Wenn die Feigen nicht süß genug sind

Halbieren Sie sie und braten Sie sie eine Minute in einer heißen Pfanne an, mit der Schnittfläche nach unten und einem Faden Honig: Sie werden glänzend und karamellisiert. Dann weiter wie oben.

Auch mit der Sopressa investida

In der Sopressa investida hat jede Scheibe in der Mitte ihr Herz aus Filet, magerer: Zur süßen Feige passt sie genauso gut.

Vor den Feigen

Die ersten, die Fioroni oder Frühfeigen, kommen zu Beginn des Sommers, aber die süßesten sind die vom Spätsommer. Vorher, wenn es heiß ist, gibt es die Melone: Ossocollo und Melone.

Die Sopressa reift lange, und wir machen nur wenige Stücke auf einmal. Ob es sie gibt, sehen Sie unter „Heute im Laden“ auf der Startseite. Wenn nicht, hinterlassen Sie Ihre Handynummer über „Mich benachrichtigen“ auf der Produktseite der Sopressa oder der Sopressa investida: Wir schreiben Ihnen, sobald sie wieder da ist.