Historias de la tienda
Sopressa y higos
Los higos maduros de finales del verano sobre el pan tostado aún caliente, con la sopressa, el romero y un poco de pimienta. Una idea para probar, paso a paso.
Salumeria Miatto
En agosto y septiembre llegan los higos más dulces, tiernos, con la piel que se agrieta. Con una rodaja de sopressa, sobre el pan tostado aún caliente, hacen una merienda de finales del verano. No es una receta de la tradición ni de la tienda: es una idea para probar.
Dulce, sabroso, crujiente
El higo maduro es dulcísimo y tierno. La sopressa es sabrosa, con aroma de especias, con su grasa. El pan tostado aporta el crujiente y el calor, que basta para volver transparente la grasa de la rodaja. La pimienta y el romero lo unen todo.
Qué necesita
Para cuatro personas:
- ocho higos maduros, negros o verdes;
- ocho rodajas de sopressa;
- cuatro rebanadas grandes de pan casero;
- una ramita de romero;
- aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.
Paso a paso
- Los higos: elíjalos maduros, blandos bajo los dedos, con el cuello que se dobla. Lávelos, séquelos y córtelos en cuatro, con la piel.
- La sopressa: quite la piel y córtela en rodajas un poco menos gruesas de lo habitual, para que se coman a mordiscos con el pan. Aquí tiene cómo se corta la sopressa.
- El pan: tuéstelo en la parrilla o en una sartén bien caliente, sin aceite, hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
- Juntos, enseguida: sobre el pan aún caliente, dos rodajas de sopressa, encima los cuartos de higo, unas hojitas de romero, un poco de pimienta molida y un hilo de aceite.
- A la mesa: enseguida, mientras el pan está caliente y la grasa de la sopressa apenas transparente.
Si los higos están poco dulces
Córtelos por la mitad y páselos un minuto por una sartén caliente, por el lado del corte, con un hilo de miel: se vuelven brillantes y caramelizados. Luego, igual que arriba.
También con la sopressa investida
En la sopressa investida cada rodaja tiene en el centro su corazón de solomillo, más magro: con el higo dulce va igual de bien.
Antes de los higos
Los primeros, las brevas, llegan a principios del verano, pero los más dulces son los de finales del verano. Antes, con el calor, está el melón: ossocollo y melón.
La sopressa se cura durante mucho tiempo, y hacemos pocas piezas cada vez. Para saber si hay, consulte «Hoy en la tienda» en la página de inicio. Si no hay, deje su móvil con «Avisarme» en la página de la sopressa o de la sopressa investida: le escribimos nosotros cuando vuelva.
