Cotechino, puré al wasabi y manzana verde

El cotechino con lentejas es el plato de Nochevieja, y así está perfecto. Pero el cotechino también sabe estar en un plato distinto. Esta no es una receta de la tradición: es una idea para probar cuando tenga invitados, o cuando le apetezca cambiar.

Por qué el wasabi

En el plato tradicional hay tres cosas: el cotechino, tierno y graso; algo sencillo que lo acompaña, como las lentejas, el puré o la polenta; y algo picante que limpia la boca, la mostarda o el cren, el rábano picante rallado. Aquí los papeles son los mismos, cambian los ingredientes.

El wasabi está menos lejos de lo que parece. Es pariente del rábano picante, de la misma familia de plantas, y el picor que sube a la nariz viene de la misma sustancia (Wikipedia). Es más: el wasabi en tubo que se encuentra en las tiendas está hecho sobre todo de rábano picante (Il Fatto Alimentare).

Qué necesita

Para un cotechino:

• 800 g de patatas harinosas;
• 50 g de mantequilla y un vaso de leche;
• una o dos cucharaditas de pasta de wasabi;
• una manzana verde y media lima, o medio limón;
• una cucharadita de miel y una cucharada de vinagre de manzana;
• sésamo tostado y cebollino.

Paso a paso

1. El cotechino: cuézalo como siempre, tres o cuatro horas a fuego lento. Aquí le contamos cómo se cuece el cotechino, paso a paso.
2. El puré: cueza las patatas con piel, pélelas todavía calientes y aplástelas. Añada la mantequilla y la leche caliente, y sale poco: el cotechino ya es sabroso.
3. El wasabi, al final: con el fuego apagado, añada el wasabi cucharadita a cucharadita, probando. Su picor se pierde con el calor: si lo deja hervir, en el puré solo queda el color.
4. La manzana: córtela en bastoncitos, con la piel, y rocíela con el zumo de lima para que no se oscurezca.
5. Las rodajas doradas: corte el cotechino en rodajas de unos dos centímetros y dórelas en una sartén antiadherente bien caliente, sin aceite: basta con su propia grasa. Un minuto por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado, porque son tiernas. Al final añada la miel y el vinagre y deles una vuelta un momento: quedan brillantes, dulces y ácidas a la vez, como con la mostarda.
6. En el plato: una cucharada de puré, encima dos o tres rodajas, luego la manzana, el sésamo y el cebollino. A la mesa enseguida, bien caliente.

Si el wasabi le parece demasiado

Pruebe la versión de aquí: en lugar del wasabi, una cucharadita de rábano picante fresco rallado en el puré. El mismo picor, la misma idea. Y las rodajas doradas y brillantes también van bien sobre las lentejas de Nochevieja.

Si lo prueba, cuéntenos cómo le ha salido cuando pase por la tienda.