Chips de sopressa sobre crema de calabaza

La sopressa se corta en lonchas gruesas y se come con pan: así la conocemos. Pero cortada fina y pasada por el horno se convierte en otra cosa, una chip que cruje. Sobre una crema de calabaza, en otoño, es un plato que no se espera. No es una receta de la tradición: es una idea para probar.

Dulce y salado, suave y crujiente

La calabaza es dulce, y la crema es lisa y suave. La sopressa aporta lo que le falta: la sal, el aroma de las especias y el crujiente. Basta con una chip partida encima, y cada cucharada cambia.

Qué necesita

Para cuatro platos:

• un kilo de calabaza de pulpa firme y dulce, ya limpia;
• una cebolla y una patata;
• un litro, más o menos, de caldo de verduras;
• ocho o diez lonchas finas de sopressa;
• un puñado de pipas de calabaza y unas hojas de salvia;
• aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Paso a paso

1. La crema: sofría la cebolla picada en un chorrito de aceite, a fuego lento. Añada la calabaza y la patata en trozos, cúbralas con el caldo caliente y deje cocer unos veinte minutos, hasta que estén tiernas. Tritúrelo todo: si queda demasiado espesa, un cucharón de caldo; si queda demasiado líquida, unos minutos más al fuego. Sale poco: la sopressa de encima ya es sabrosa.
2. Las lonchas, finas: esta vez, al contrario de lo habitual, la sopressa se corta fina, de uno o dos milímetros, con un cuchillo largo y afilado. Quite antes la piel: aquí le contamos cómo se corta la sopressa.
3. Al horno: extienda las lonchas en una bandeja con papel de horno, sin que se superpongan, y hornéelas a 180 °C de ocho a diez minutos, hasta que la grasa se vuelva transparente y los bordes se ricen. No las pierda de vista: entre doradas y quemadas hay muy poco. Fuera del horno se vuelven crujientes en un par de minutos, al enfriarse.
4. Pipas y salvia: tueste las pipas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que chisporroteen. En la misma sartén, con un chorrito de aceite, deje crujientes las hojas de salvia.
5. La grasa de la sopressa: en el papel de horno queda un poco de la grasa de las lonchas, muy aromática. En lugar del aceite, una cucharadita sobre la crema.
6. En el plato: la crema bien caliente, encima las chips enteras o partidas, las pipas, la salvia y un poco de pimienta molida. Las chips en el último momento: en la crema se ablandan enseguida.

También con salame

También sirve el salame: da chips más pequeñas, para poner enteras. Y las chips solas, con una copa de vino, ya son un aperitivo.

Si las prueba, cuéntenos cómo le ha salido el plato cuando pase por la tienda.