本店故事
南瓜浓汤配 Sopressa 脆片
切得薄薄的 Sopressa 放进烤箱，烤到一咬就脆，铺在香甜热乎的南瓜浓汤上。一个秋天的点子，我们一步一步告诉您。
Salumeria Miatto
Sopressa 一般切成厚片，配面包吃：我们熟悉的就是这种吃法。不过，把它切薄、送进烤箱，它就变成了另一样东西：一咬就脆的薄片。秋天里，把它放在南瓜浓汤上，是一道让您意想不到的菜。这不是传统菜谱，而是一个值得一试的点子。
甜与咸，柔滑与酥脆
南瓜是甜的，浓汤柔滑细腻。Sopressa 正好补上它缺的东西：咸味、香料的香气，还有脆。上面掰一片脆片，每一勺的味道就不一样了。
需要准备
四人份：
- 一公斤肉质紧实、香甜的南瓜，去皮去籽；
- 一个洋葱和一个土豆；
- 大约一升蔬菜高汤；
- 八到十片切得薄薄的 Sopressa；
- 一把南瓜子和几片鼠尾草叶；
- 特级初榨橄榄油、盐和胡椒。
一步一步
- 浓汤：用一点橄榄油小火把洋葱碎炒软。加入切块的南瓜和土豆，倒入热高汤没过它们，煮二十分钟左右，直到变软。全部打成泥：太稠就加一勺高汤，太稀就再煮几分钟。盐少放一点：上面的 Sopressa 本身已经够味。
- 切薄片：这一次和平时相反，Sopressa 要切薄，一到两毫米，用一把长而锋利的刀。先把外皮去掉：Sopressa 怎么切，我们在这篇里讲过。
- 进烤箱：把肉片平铺在垫了烘焙纸的烤盘上，不要叠在一起，180 度烤八到十分钟，烤到肥肉变得透明、边缘卷起。要盯着点：金黄和烤焦之间只差一点点。出炉后放凉一两分钟，就会变脆。
- 南瓜子和鼠尾草：南瓜子放进不加油的平底锅里，炒到噼啪作响。同一口锅加一点油，把鼠尾草叶煎脆。
- Sopressa 的油：烘焙纸上会留下一些肉片烤出的油，香气十足。用它代替橄榄油，在浓汤上淋一小勺。
- 装盘：浓汤要热乎乎的，上面放上整片或掰开的脆片，再撒南瓜子、鼠尾草，磨一点胡椒。脆片最后再放：泡在汤里很快就软了。
用 Salame 也可以
用 Salame 也行：烤出来的脆片小一些，整片放上去就好。单吃脆片，配一杯葡萄酒，就已经是一份开胃小食。
如果您试着做了，来店里的时候告诉我们做得怎么样。
