Chips di sopressa sulla vellutata di zucca

La sopressa si taglia a fette spesse e si mangia con il pane: è così che la conosciamo. Ma tagliata sottile e passata in forno diventa un'altra cosa, una chips che scrocchia. Sopra una vellutata di zucca, d'autunno, è un piatto che non vi aspettate. Non è una ricetta della tradizione: è un'idea da provare.

Dolce e salato, morbido e croccante

La zucca è dolce, e la vellutata è liscia e morbida. La sopressa porta quello che le manca: il sale, il profumo delle spezie e il croccante. Basta una chips spezzata sopra, e ogni cucchiaio cambia.

Che cosa serve

Per quattro piatti:

• un chilo di zucca dalla polpa soda e dolce, già pulita;
• una cipolla e una patata;
• un litro circa di brodo vegetale;
• otto o dieci fette sottili di sopressa;
• una manciata di semi di zucca e qualche foglia di salvia;
• olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Passo per passo

1. La vellutata: fate appassire la cipolla tritata in un filo d'olio, a fuoco basso. Aggiungete la zucca e la patata a pezzi, coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere una ventina di minuti, finché sono morbide. Frullate tutto: se è troppo densa, un mestolo di brodo; se è troppo liquida, qualche minuto ancora sul fuoco. Salate poco: la sopressa sopra è già saporita.
2. Le fette, sottili: questa volta, al contrario del solito, la sopressa va tagliata sottile, uno o due millimetri, con un coltello lungo e affilato. Togliete prima la pelle: ecco come si taglia la sopressa.
3. In forno: stendete le fette su una teglia con la carta da forno, senza sovrapporle, e infornate a 180 gradi per otto o dieci minuti, finché il grasso diventa trasparente e i bordi si arricciano. Tenetele d'occhio: tra dorate e bruciate passa poco. Fuori dal forno diventano croccanti in un paio di minuti, raffreddando.
4. Semi e salvia: tostate i semi di zucca in una padella asciutta finché scoppiettano. Nella stessa padella, con un filo d'olio, fate diventare croccanti le foglie di salvia.
5. Il grasso della sopressa: sulla carta da forno resta un po' del grasso delle fette, profumato. Al posto dell'olio, un cucchiaino sulla vellutata.
6. Nel piatto: la vellutata bella calda, sopra le chips intere o spezzate, i semi, la salvia e una macinata di pepe. Le chips all'ultimo momento: nella vellutata si ammorbidiscono in fretta.

Anche con il salame

Va bene anche il salame: fa chips più piccole, da mettere intere. E le chips da sole, con un bicchiere di vino, sono già un aperitivo.

Se le provate, raccontateci com'è venuto il piatto quando passate in bottega.