本店故事
Cotechino 配芥末土豆泥和青苹果
节日的 Cotechino，换一种吃法：平底锅煎得金黄的厚片，配芥末土豆泥和青苹果。一个值得一试的点子，我们一步一步告诉您。
Salumeria Miatto
Cotechino 配小扁豆是跨年夜的菜，这样吃就已经很好。不过，Cotechino 放进别的菜里也一样出色。这不是传统菜谱，而是一个点子：家里来客人的时候，或者您想换换口味的时候，不妨一试。
为什么用芥末
传统的那一盘里有三样东西：Cotechino，软糯而油润；一样简单的配菜，比如小扁豆、土豆泥或玉米糊；还有一样辛辣的，让嘴里清爽起来，那就是 mostarda（芥末水果蜜饯）或 cren，也就是擦碎的辣根。这里三样的角色不变，变的只是食材。
日本芥末（wasabi）其实没有看上去那么遥远。它和辣根是亲戚，属于同一个植物科，那股冲上鼻子的辣劲也来自同一种物质（Wikipedia）。不仅如此，商店里卖的管装芥末，主要成分其实是辣根（Il Fatto Alimentare）。
需要准备
一根 Cotechino，再加上：
- 800 克粉质土豆；
- 50 克黄油和一杯牛奶；
- 一到两小勺芥末酱；
- 一个青苹果和半个青柠，或半个柠檬；
- 一小勺蜂蜜和一大勺苹果醋；
- 烤过的芝麻和细香葱。
一步一步
- Cotechino：照常煮，小火慢煮三四个小时。Cotechino 怎么煮，我们在这篇里一步一步讲过。
- 土豆泥：土豆带皮煮熟，趁热剥皮压成泥。拌入黄油和热牛奶，盐少放一点：Cotechino 本身已经够味。
- 芥末，最后放：关火以后，一小勺一小勺地加芥末，边加边尝。它的辣味遇热就会消散：要是煮开了，土豆泥里只剩下颜色。
- 苹果：带皮切成细条，淋上青柠汁，免得变黑。
- 煎得金黄的厚片：把 Cotechino 切成两厘米左右厚的片，放进烧得很热的不粘锅里煎，不用放油：它自己的油脂就够了。每面一分钟，翻面时要轻，因为它很软。最后加入蜂蜜和醋，让肉片在锅里转一转：表面变得油亮，又甜又酸，就像配 mostarda 一样。
- 装盘：先放一勺土豆泥，上面摆两三片，再放苹果、芝麻和细香葱。马上端上桌，趁热吃。
如果觉得芥末太冲
试试我们本地的做法：不用芥末，在土豆泥里拌一小勺现擦的新鲜辣根。一样的辣劲，一样的思路。这些煎得金黄油亮的厚片，铺在跨年夜的小扁豆上也一样好吃。
如果您试着做了，来店里的时候告诉我们做得怎么样。
