本店故事
Cotechino 怎么煮
新鲜的 Cotechino 要小火慢煮三四个小时，而且要趁热吃，切好就吃。具体怎么做，我们一步一步告诉您，也说说可以配什么一起吃。
Salumeria Miatto
Cotechino 是最需要耐心的肉品：要用小火，在火上煮整整一个下午。不过，它不会让您白等。
小火慢煮三四个小时
Cotechino 用猪肉和猪皮绞碎后灌制而成。需要时间的正是猪皮：小火慢慢煮久了，它会变得软糯，Cotechino 也就入口即化。从店里买回的新鲜 Cotechino，要煮三四个小时，个头大的还要更久（Scatti di Gusto）。
- 浸泡：先在冷水里泡上两个小时左右，这样外皮会更有弹性，下锅后不容易破。
- 扎孔：用牙签或针在好几处扎些小孔，融化的油脂有路可走，外皮就不会胀破。
- 包好：用干净的布或烘焙纸包起来，再像扎 Salame 那样扎紧：万一外皮破了，肉馅也还留在里面。从前这块布是缝起来的，人们叫它“camicia”，也就是“衬衫”。
- 冷水下锅：放进一口深锅，加冷水没过它，再慢慢加热到微滚。大火滚沸会把它煮破：水面只要微微颤动就好。
- 三四个小时：就这样一直煮着，水少了就加些热水。
- 直到上桌：关火以后，它可以留在煮它的水里等着。然后小心地捞出来，因为它很滑，再切成一厘米左右厚的片。
趁热吃
Cotechino 要趁热吃，切好就吃：口感软糯，因为有猪皮，沾在嘴唇上几乎有点黏。一旦凉了，好处就全没了，所以要到最后一刻再切。
配什么吃？配小扁豆，这是跨年夜大餐的老规矩；配土豆泥或玉米糊；也可以配一点 mostarda（芥末水果蜜饯）或 cren，也就是擦碎的辣根。
每一根都不一样
要煮多久，取决于 Cotechino 有多大、是怎么做的。如果拿不准，预订时问我们就好：我们会告诉您要在火上煮多久。
我们另外两种需要烹饪的肉品，Salsiccia 和 Wurstel，几分钟就好：我们在下平底锅或上铁板这篇里告诉您怎么做。
