Sopressa e fichi

Ad agosto e settembre arrivano i fichi più dolci, morbidi, con la buccia che si crepa. Con una fetta di sopressa, sul pane abbrustolito ancora caldo, fanno una merenda di fine estate. Non è una ricetta della tradizione né della bottega: è un'idea da provare.

Dolce, sapido, croccante

Il fico maturo è dolcissimo e morbido. La sopressa è sapida, profumata di spezie, con il suo grasso. Il pane abbrustolito porta il croccante e il calore, che basta a rendere trasparente il grasso della fetta. Il pepe e il rosmarino tengono insieme tutto.

Che cosa serve

Per quattro persone:

• otto fichi maturi, neri o verdi;
• otto fette di sopressa;
• quattro fette larghe di pane casereccio;
• un rametto di rosmarino;
• olio extravergine d'oliva e pepe nero.

Passo per passo

1. I fichi: sceglieteli maturi, morbidi sotto le dita, con il collo che si piega. Lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro, con la buccia.
2. La sopressa: togliete la pelle e tagliatela a fette un po' meno spesse del solito, perché si mangino a morsi con il pane. Ecco come si taglia la sopressa.
3. Il pane: abbrustolitelo sulla griglia o in una padella ben calda, senza olio, finché è dorato e croccante fuori.
4. Insieme, subito: sul pane ancora caldo due fette di sopressa, sopra gli spicchi di fico, qualche ago di rosmarino, una macinata di pepe e un filo d'olio.
5. In tavola: subito, finché il pane è caldo e il grasso della sopressa è appena trasparente.

Se i fichi sono poco dolci

Tagliateli a metà e scottateli un minuto in una padella calda, dalla parte tagliata, con un filo di miele: diventano lucidi e caramellati. Poi come sopra.

Anche con la sopressa investida

Nella sopressa investida ogni fetta ha al centro il suo cuore di filetto, più magro: con il fico dolce sta bene allo stesso modo.

Prima dei fichi

I primi, i fioroni, arrivano a inizio estate, ma i più dolci sono quelli di fine estate. Prima, con il caldo, c'è il melone: ossocollo e melone.

La sopressa stagiona a lungo, e ne facciamo pochi pezzi alla volta. Per sapere se c'è, guardate «Oggi in bottega» nella pagina iniziale. Se non c'è, lasciate il cellulare con «Avvisatemi» nella scheda della sopressa o della sopressa investida: vi scriviamo noi quando torna.