Ossocollo und Melone

Wenn es heiß wird, kommt die Melone auf den Tisch, und neben der Melone liegt meistens roher Schinken. Versuchen Sie es einmal mit einer anderen Wurstware: Mit dünn geschnittenem Ossocollo bleibt das Gericht frisch, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Das ist kein traditionelles Rezept und auch keines aus unserem Laden: Es ist eine Idee zum Ausprobieren.

Süß und würzig

Die Melone ist süß, saftig und kalt. Der Ossocollo ist würzig und zart, duftet nach Gewürzen und ist von Fett durchzogen: Im Mund schmilzt das Fett und verbindet die beiden Geschmäcker. Er hat einen kräftigen Geschmack, deshalb genügt eine Scheibe pro Spalte.

Was Sie brauchen

Für vier Personen:

• eine reife Melone mit orangefarbenem Fruchtfleisch;
• zwölf dünne Scheiben Ossocollo;
• ein paar Minzblätter;
• schwarzer Pfeffer und, wenn Sie mögen, eine halbe Limette.

Schritt für Schritt

1. Die Melone, kalt: Eine reife Melone duftet schon im Ganzen, nahe am Stiel, und liegt schwer in der Hand. Stellen Sie sie ein paar Stunden in den Kühlschrank, halbieren Sie sie dann, entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel und teilen Sie sie in Spalten. Fahren Sie mit dem Messer zwischen Fruchtfleisch und Schale entlang, lassen Sie die Spalte aber auf ihrer Schale liegen: So lässt sie sich besser nehmen und essen.
2. Der Ossocollo, nicht kalt: Nehmen Sie ihn eine Viertelstunde vorher aus dem Kühlschrank. Direkt aus dem Kühlschrank hat er wenig Geschmack; bei Zimmertemperatur wird das Fett weich und duftet.
3. Die Scheiben, dünn: Der Ossocollo wird hauchdünn geschnitten. Wenn Sie ihn am Stück kaufen, nehmen Sie ein langes, gut geschärftes Messer und schneiden Sie so dünn, wie Sie können.
4. Zusammen: Auf jede Spalte eine Scheibe, locker aufgelegt, mit ein paar Falten, ohne sie glattzuziehen. Oder wickeln Sie sie um die Spalte.
5. Ganz zum Schluss: frisch gemahlener Pfeffer, ein paar zerzupfte Minzblätter und, wenn Sie mögen, ein paar Tropfen Limette auf die Melone. Sofort auf den Tisch, solange die Melone kalt ist.

Für den Aperitif

Schneiden Sie die Melone in Würfel, falten Sie eine Scheibe Ossocollo fächerförmig und stecken Sie alles auf einen Zahnstocher. Die Melone kann man vorher schneiden und im Kühlschrank aufbewahren; der Ossocollo kommt erst im letzten Moment dazu, weil er im Kontakt mit der Melone feucht wird.

Wenn die Melonenzeit vorbei ist

Am Ende des Sommers kommen die Feigen, die gut zur Sopressa passen: Sopressa und Feigen. Und wie der Ossocollo gemacht wird, haben wir hier erzählt: Der Ossocollo, zwanzig Tage im Salz.

Der Ossocollo reift im Ganzen, und wir machen nur wenige Stücke auf einmal. Ob es ihn gibt, sehen Sie unter „Heute im Laden“ auf der Startseite. Wenn nicht, hinterlassen Sie Ihre Handynummer über „Mich benachrichtigen“ auf der Produktseite des Ossocollo: Wir schreiben Ihnen, sobald er wieder da ist.