本店故事
Ossocollo 配甜瓜
冰凉的甜瓜配切得薄薄的 Ossocollo，代替生火腿：香甜与咸香，多汁又软嫩。一个夏天的点子，值得一试，我们一步一步告诉您。
Salumeria Miatto
天一热，餐桌上就有了甜瓜，而甜瓜旁边，通常放的是生火腿。不妨换一种肉品试试：配上切得薄薄的 Ossocollo，这道菜依然清爽，却有了它独特的味道。这不是传统菜谱，也不是本店的菜谱，而是一个值得一试的点子。
香甜与咸香
甜瓜香甜、多汁、冰凉。Ossocollo 咸香软嫩，带着香料的香气和一道道脂肪纹理：入口后，肥肉化开，把两种味道融合在一起。它的味道很浓，所以每瓣甜瓜配一片就够了。
需要准备
四人份：
- 一个熟透的橙肉甜瓜；
- 十二片切得薄薄的 Ossocollo；
- 几片薄荷叶；
- 黑胡椒；喜欢的话，再加半个青柠。
一步一步
- 甜瓜，要冰凉：熟透的甜瓜，整个的时候在瓜蒂附近就能闻到香味，拿在手里沉甸甸的。先放进冰箱冷藏几个小时，然后切成两半，用勺子挖掉籽，再切成一瓣一瓣。用刀在果肉和瓜皮之间划开，但让每瓣仍然搭在自己的瓜皮上：这样拿起来、吃起来都更方便。
- Ossocollo，不要冰：提前一刻钟从冰箱里拿出来。刚拿出来时没什么味道；回到室温，肥肉变软，香气也出来了。
- 切片，要薄：Ossocollo 要切得极薄。如果您买的是整块，就用一把长而锋利的刀，能切多薄就切多薄。
- 放在一起：每瓣甜瓜上放一片，轻轻搭上去，留几道褶皱，不要摊平。也可以把它卷在甜瓜瓣外面。
- 最后一刻：磨一点胡椒，撒几片撕碎的薄荷叶；喜欢的话，在甜瓜上挤几滴青柠汁。马上端上桌，趁甜瓜还冰凉。
当开胃小食
把甜瓜切成小块，把一片 Ossocollo 折成扇形，一起串在牙签上。甜瓜可以提前切好，放在冰箱里；Ossocollo 要到最后一刻再放，因为一碰到甜瓜就会被汁水浸湿。
甜瓜下市之后
夏末，无花果上市了，它和 Sopressa 很相配：Sopressa 配无花果。Ossocollo 是怎么做的，我们在这里讲过：Ossocollo：盐腌二十天。
Ossocollo 是整块熟成的，我们每次只做不多的几块。想知道有没有货，请看首页的“今日店内”。如果没有，可以在 Ossocollo 的详情页，通过“到货通知我”留下手机号：等它再有货，我们会给您发消息。
