本店故事
Ossocollo 配晚熟红菊苣
晚熟红菊苣（radicchio tardivo）在平底锅里煎一下，趁热卷进一片薄薄的 Ossocollo，配梨和核桃。一个冬天的点子，值得一试。
Salumeria Miatto
冬天，特雷维索会迎来晚熟红菊苣（radicchio tardivo）：叶子细长、爽脆，红白相间，带一点苦味。Ossocollo 切成薄片，软嫩咸香。两样放在一起，可以当前菜，也可以当一道清淡的主菜。这不是传统菜谱，而是一个值得一试的点子。
苦、甜、咸香
菊苣微苦爽脆，Ossocollo 软嫩咸香；梨和一点蜂蜜带来甜味，核桃添上酥脆。还有冷与热的对比：菊苣刚出锅是热的，Ossocollo 不用加热，菊苣的余温就足以让它的肥肉变得透明。
需要准备
四人份：
- 两棵晚熟红菊苣；
- 十二片切得薄薄的 Ossocollo；
- 一个口感紧实的梨；
- 一把核桃仁；
- 蜂蜜、特级初榨橄榄油、盐和胡椒。
一步一步
- 菊苣：洗净，去掉外面有损伤的叶子，把根部稍微切短，但要留够，让整棵不散开。顺着长边切成四瓣。
- 下锅：平底锅或铁板加一点油烧热，把菊苣每面煎两三分钟，煎到刚刚变软、边缘有些焦色。撒盐和胡椒。
- 卷起来：一出锅，就用一片 Ossocollo 把每瓣菊苣卷起来。Ossocollo 不用加热：菊苣的余温就够了，肥肉会变得透明，香气四溢。
- 梨和核桃：梨带皮切成薄片，核桃放进不加油的平底锅里烤一分钟。
- 装盘：每人三卷，旁边摆上梨片，核桃掰碎撒在上面，淋一点蜂蜜和橄榄油。趁菊苣还热，马上端上桌。
晚熟菊苣上市之前
晚熟红菊苣要等天冷了才上市。在那之前，用更紧实的早熟菊苣也可以：同样切成四瓣，用同样的方法煎。
Ossocollo 是怎么做的、为什么要切薄，我们在这里讲过：Ossocollo：盐腌二十天。
